1、食材：螺絲500克、幹辣椒5克、野山椒5克、姜三片、蒜三瓣、豆瓣醬一勺。
2、撿回來的田螺需清洗幹淨後放桶裡養兩至三天，待螺絲将沙子吐幹淨後才能炒。
3、炒前再徹底清洗田螺，用刷子将殼刷幹淨，再用老虎鉗把尾部即細長的那頭夾掉，用水清洗兩遍就可以了。
4、将老姜切成絲，大蒜切片，螺絲比較腥，姜、蒜的用量比平時炒菜多些；将幹辣椒和野山椒切成段，香蔥切段；再準備一些香料如八角、香葉等。
5、在鍋裡放入食用油燒熱，将姜絲、蒜片、幹辣椒段、野山椒段和豆瓣醬炒香，将豆瓣壓碎待油炒紅後放入田螺炒三分鐘。
6、螺絲略炒後加适量清水以沒過田螺為宜，放入香料、鹽一起煮，再往鍋内加入生抽、老抽。
7、水開後煮八分鐘左右即可，煮久了螺絲會比較幹硬而且不容易吸出。放雞精、蔥段後大火收汁裝盤即可，可多留一些湯汁，在湯汁中浸泡過的螺絲更加有味。
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