1、調料:料酒10克,鹽4克,雞精2克,白砂糖5克,醋4克,豆瓣醬20克,醬油5克,雞油10克,澱粉4克,大蔥5克,姜3克,大蒜5克,辣椒油5克,植物油30克。
2、鲭魚去鰓、去鱗、去内髒,洗淨後在魚身兩面剞上花刀,再用精鹽、料酒、雞精、胡椒粉腌至入味。
3、蔥、姜、蒜切末,豆瓣醬用刀斬細。
4、煎鍋置火上,加适量油,将腌好的魚煎熟呈金黃色時撈出。
5、炒鍋置火上,下入底油,放入蔥末、姜末、蒜末稍煸,再下入豆瓣醬炒一下,然後加入奶湯,放入煎好的魚,用醬油、料酒、精鹽、雞精、醋、白糖調好口味,移至小火上焖燒15分鐘,熟後取出裝盤。
6、鍋中原湯用澱粉勾芡,淋些紅油,澆在魚身上。