1、準備材料：白酒、花椒大料蔥姜蒜、醋。
2、去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫着拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便于能把魚線輕松取出。另一面魚身的魚線同理去除。
3、去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉。去除魚牙隻要順着魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。
4、魚收拾幹淨後一定要多用清水沖洗，也就是給魚“淋浴”。沖過水的魚還要給它“泡浴”，就是把魚放在清水裡浸泡，每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。
5、泡好的魚取出。瀝幹水分，可以用廚房用紙把魚身上的水吸幹，在魚身上的每個部位都均勻的塗上鹽，魚肚子裡也塗上少許鹽，這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。
6、白酒。一般家裡都用料酒給魚去腥，但是相對于白酒而言，料酒的濃度還是低了點，因此，這裡選用白酒，會加大給魚去腥的效果。用手給魚的裡裡外外都塗上白酒，達到給魚去腥的效果。
7、最後還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥衆所周知，但是醋一定要适量，雖然它有揮發作用，但是也不宜過多。
8、加過醋後為了給魚提鮮，也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味，就要在魚上再加入蔥姜蒜花椒大料，到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚腌制一段時間就可以開始烹饪了。
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