1、将鍋燒熱,然後滴入油少量,看着那個蛋能攤開的面都沾到油就可以,千萬不要有積起來的感覺。
2、燒一小會兒感覺油有點點熱了,就敲入雞蛋。手握住雞蛋(橫着),對着桌子或者竈台其他大的表面積的地方磕一下,雞蛋從中心最大的那個地方就破了,可以更完整的滑進鍋内。
3、蛋白很快就能成型,然後在剛成型時倒入水,小勺子一勺的感覺灑入少許鹽。然後蓋上鍋蓋。焖1分鐘左右,注意火候,不要燒焦了。
4、感覺倒進去的水燒的差不多了,然後迅速拿鍋鏟給蛋翻個身,速度一定要快。因為表面已經成型了一般不怎麼會破。10秒鐘左右再将蛋鏟起來。最早進入鍋的那一面這時候是朝上的,放入盤中,将嫩的那一面朝上放置,最後撒上黑胡椒,配上面包等。