易于入味、方便烹調、便利飲食、造型美觀等。
1、易于入味：菜肴的調味，既根據原料的性質和烹制的需要，也根據原料大小厚薄。原料經刀工處理成丁、絲、片、條、塊和在原料表面刻上花紋可大大縮短味料進入原料内部時間。
2、方便烹調：菜肴的烹制要求，是根據原料的選擇及加工、火候的掌握和烹調方法使用來實現的，刀工處理是解決原料的加工問題的重要方面，這個環節如果沒有解決，許多菜肴的烹調就難以進行。如“生炒雞球”，需通過刀工把雞肉切成片，并用花刀劃紋，才能制成此一菜肴。
3、便利飲食：原料脫骨、分檔、斬件及加工成片、絲。丁、條、塊等，都有着眼人們的飲食方便，如“燒方肉”。“南乳扣肉”切塊的大小，正好适合飲食需要。
4、造型美觀：經過刀工處理，菜肴的片、絲、條、塊，規格一緻，勻稱統一，整齊美觀。通過雕刻、拼擺、造型的菜肴，更需要精巧的刀工技藝，缺乏刀工處理是無法達到的。
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