蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露，也有人經常說松露散發着麝香和長年未洗的床單味。甚至專業聞香師描述松露汽油味中間夾雜着蒜味和臭雞蛋的味道，也有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲酵母和蜂蜜味。究竟什麼味道，每個人的結論都不同。
松露傳說：
1、惡魔的化身
這種顔色漆黑、滿布堅硬鱗甲的球狀物，猶如鑽石狀突起，有着神秘的身世，更産生了很多的謎團和解釋。亞裡士多德的弟子西奧弗斯塔斯是希臘時期唯一的植物學家，他認為松露是伴随着秋雨和雷電而生的植物；公元前1世紀的希臘醫生迪奧斯科利奇則認為松露是一種沒有莖和葉的直根；而羅馬作者普利紐斯更在他的《自然史》中認為熱、雨水和雷電引起土地生病長繭故而長出了奇形怪狀的松露；文藝複興時代，在熱的作用下讓自然的生物受孕長出了松露羅馬帝國衰亡之後，人人都對它避而遠之，整個歐洲都将它視作不祥咒符，相信它是惡魔的化身。
2、神秘的燒焦現象
即使科技進步如斯，還是有未解謎團讓人疑惑當松露開始進入成熟期時，周圍的草就會漸漸地全部枯萎死亡，直徑範圍1米以上，土壤外露，猶如燒焦的土地。這種現象從春天橡樹須根上開始長出松露菌根時就可能開始出現，但當樹下不再生長松露的菌根時，植被又會在原來燒焦的土地上重新生長。所以有學者大膽猜測是松露與橡樹産生共生關系後釋放的某種荷爾蒙摧毀了其他植物，或者是松露菌絲可能釋放了某種抗菌劑，但種種說法始終沒有得到過科學證實。
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