買來做枇杷膏的枇杷還是選擇那種小枇杷，本地的小枇杷大多是自然成熟的而且多半是沒有打農藥。大枇杷呢，為了經濟效益，果農是打農藥防蟲還有催熟，好早上市賣個好價錢。
把枇杷上面的毛毛清洗幹淨，去掉蒂還有肚臍，再把裡面的種子挖空。一定要洗幹淨，皮不用撕掉，最後挖掉種子。
把清理幹淨的枇杷裝進鍋裡面，摻剛好能夠淹住枇杷那麼多的水。蓋上鍋的蓋子，然後等大火熬到枇杷軟了。
枇杷已經軟了，再加冰糖，改為小火熬制。待枇杷已經變為褐色，可以撈出枇杷，用小火繼續熬制，若枇杷膏還未出現粘稠的感覺，再加适量的冰糖，接着熬制半小時。
待冷卻後會發現，枇杷膏黏黏的還比較甜。根據自己的口味加糖，一斤枇杷最少要加半斤冰糖，如果喜歡甜食，可以再加入糖。冷卻好了，把洗幹淨的玻璃罐子裡面擦幹，再把枇杷膏舀進罐子裡面，可以再加個密封圈蓋好罐子，放進冰箱。
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