1、食材：鯉魚750克、味精2克、熟豬油500克、食鹽10克（實耗約100克）、醬油50克、白糖15克、蔥白15克、紹興酒15克、蒜瓣10克、水澱粉30克、生姜10克。
2、先把魚去鱗、鰓、鳍，然後剖腹除去内髒，沖洗幹淨，瀝幹水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長的馬耳形待用。
3、火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500克，醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克，将炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味。再用水澱粉30克勾芡汁，将魚盛入魚盤内對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
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