1、準備食材：雞蛋40個、鹽（粗細均可）5斤、涼開水适量、高度白酒适量。
2、準備一碗高度白酒，将雞蛋逐個進行放在酒中翻滾一番，晾幹。
3、将雞蛋一個一個放在準備好的瓶中，倒入鹽，再加入适量涼開水，放夠20天即可食用。
鹹蛋，由于經過一段時間的腌制，其營養素便有顯着的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
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