1、材料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黃牛背柳肉150克，味精1．5克，蔥25克，青蒜苗250克，鮮菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，紹酒15克，姜末50克，花椒5克，精鹽10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫縣豆瓣醬125克，牛肉湯1250克，熟牛油200克。
2、将毛肚上的雜物抖盡，攤在案闆上，把肚葉層層理伸，再用清水反複清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯，順紋路切斷，再将每聯葉子理順攤平，切成約1.5厘米寬的片，用涼水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段。鮮菜清水洗淨，撕成長片。
3、炒鍋上火，下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋内，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫。
4、食用時，先将牛脊髓放入火鍋内，燒沸湯汁，上桌。将其它葷素生菜片分别盛入盤内，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，随吃随燙，可随時加湯加調味。
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