無糖扣肉怎麼做-tft每日頭條

　　1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。

　　2、下面把鍋内加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鐘，利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜内的鹽味。

　　3、30分鐘後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用幹毛巾擦幹表皮的水份，這個時候再準備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾幹水份，表皮晾的越幹，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹幹。

　　4、下面開始炸肉，鍋内加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬内，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋着，放在笊籬内是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鐘左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。

　　5、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。

　　6、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份，鍋内加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜幹香後備用。

　　7、切好的五花肉放進盆子内，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。

　　8、根據拌好肉片的顔色再适量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗内，把炒好的芽菜放進盆子内，加入10克醬油調下顔色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。

　　9、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鐘，中間記得加水，不要幹鍋了，90分鐘後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。