1、準備田螺500克，五花肉70克，蔥2根，幹紅椒8、9個，紫蘇葉若幹，整蒜頭5個，雞蛋1個，鹽，食用油，蚝油，醬油，姜汁，幹澱粉，啤酒，砂鍋。
2、準備好所有原料，先将田螺放在盆中清水裡吐沙，将豬瘦肉剁成肉糜，幹椒豎剪一刀，整蒜拍碎，蔥白部分切成小粒，青蔥部分切成2寸長段，紫蘇葉切大碎。
3、田螺外殼洗淨，放入開水煮2分鐘撈起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉腸子，用少許鹽将螺肉搓洗掉粘物，再清洗幹淨瀝幹水分。
4、螺肉切成碎和肉糜、蔥粒一同裝入大碗，打1個全雞蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加鹽、醬油、姜汁按順時針攪拌至到上勁，靜置入味好再加幹澱粉攪拌上勁。将田螺殼内外洗幹淨，把拌好的肉餡回填到螺殼裡。
5、将塞好肉的田螺放在砂鍋裡，加入啤酒沒過田螺、醬油、冰糖，蒜，幹椒，以文火閉蓋慢煮，15分鐘後再加一次啤酒，繼續文火閉蓋慢煮15分鐘。半小時後，放紫蘇、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青蔥段即可。
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