辣椒起源于印度西南部的熱帶雨林，唐朝時傳入中國，現在廣泛種植于熱帶地區，現種植于台灣、福建、廣東、廣西、雲南等地，中醫認為胡椒是辛辣的，辣椒的果實和種子可以用不同的方法加工得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒和紅胡椒，辣椒有不同的顔色和特性，黑胡椒刺鼻，白胡椒刺鼻，但香味有點淡，青椒最淡，那麼為什麼胡椒是辣的呢？
辣椒起源于印度西南部的熱帶雨林，唐朝時傳入中國，現在廣泛種植于熱帶地區，現種植于台灣、福建、廣東、廣西、雲南等地，中醫認為胡椒是辛辣的，辣椒的果實和種子可以用不同的方法加工得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒和紅胡椒，辣椒有不同的顔色和特性，黑胡椒刺鼻，白胡椒刺鼻，但香味有點淡，青椒最淡，那麼為什麼胡椒是辣的呢？
辣椒果實含有1-2%揮發油、8-9%胡椒堿、粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質，胡椒是辛辣的，因為胡椒含有胡椒堿、胡椒酰胺、亞胡椒酰胺、胡椒酮、胡椒酮B和其他辛辣的化學成分。
胡椒有助于增加食欲
胡椒有獨特的味道，它可以增加食欲，促進消化和提高食欲時，添加到菜，胡椒含有胡椒堿，還含有少量芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能祛除腥味，幫助消化。
胡椒有助于減輕油膩和氣味
辣椒含有辣椒素和芳香油，能去除魚腥和油膩，粗蛋白和可溶性氮也有助于消化。
胡椒有殺菌和抑菌作用
辣椒具有殺菌、抑菌的作用。
胡椒有助于緩解鼻塞
胡椒是一種天然的減充血劑，胡椒中的化學物質能刺激鼻粘膜細胞産生稀釋的粘液，從而使鼻子張開，緩解感冒症狀。
需要注意的是，黑胡椒和白胡椒都不能在高溫下炸，在即将出鍋的菜或湯中加入少許，攪拌均勻。
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