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蓮藕怎麼炒才不會變色

更新时间：2024-11-11 15:32:52

　　1、在炒或在煲時，邊炒邊加一點冷水，相當于把藕發生過酶變的酶洗掉了，所以菜湯是褐色的，藕還是白色的；

　　2、在加熱的作用下，蓮藕所含的單甯會遭到破壞，所以先把蓮藕汆煮熟，就能起到防止變色的作用；

　　3、在冷開水盆裡加一些白醋後，再用來浸泡蓮藕，這樣蓮藕不僅不會變色，口感還會更脆嫩，注意，白醋的濃度也不能過高。

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