饅頭裡面放小蘇打主要是為了讓它更加的蓬松，小蘇打預熱之後會釋放出二氧化碳，能讓饅頭産生小氣孔從而變得蓬松起來，但是它不适合發面，因為小蘇打屬于堿性物質，用量較多會導緻饅頭産生堿味，用量較少也會影響饅頭口感。
為什麼要在饅頭裡面放小蘇打小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，它在我們生活中使用的範圍非常廣泛，用小蘇打洗牙齒的話能達到美白牙齒的作用，而它還有另外一個比較常見的用途，人們在發酵饅頭的時候會在面粉裡面加入小蘇打，一些人就不知道它具體有什麼作用。
蒸饅頭的時候，往面粉裡面加入小蘇打能夠讓饅頭更加的蓬松，這是因為小蘇打遇熱之後會釋放出二氧化碳，它能夠讓饅頭中産生小氣孔，從而讓饅頭變得蓬松起來，更具口感。值得一提的是，小蘇打屬于化學食品添加劑，基本上達不到很好的發酵效果，所以不适用于發面。
一般使用小蘇打發酵好的饅頭通常吃起來不會太軟，因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多，這樣饅頭裡面産生的氣體就會比較少，難以将面團發酵好，另外小蘇打屬于堿性物質，用量比較多的話會導緻饅頭産生堿味，色澤發黃。
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