炸東西往往用面粉、澱粉或者兩者的混合粉。有時還加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬松香脆。
隻用澱粉，挂漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顔色金黃有光澤，适合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附着力強。
炸東西用什麼裹粉
更新时间：2024-10-14 04:18:26
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