1、香椿炒雞蛋的作法
（1）香椿芽清洗放進開水中焯一下剁碎。香椿芽中香椿芽帶有較多的亞硝酸鈉，吃前先用沸水焯一下，那樣可溶解出在其中絕大多數亞硝酸鈉，随後再烹制就更為安全性營養成分美味可口。
（2）生雞蛋5枚打撒，将剁碎的香椿芽添加雞蛋液中，加入适當鹽。
（3）炒菜鍋裡倒适當食用油燒開，倒進香椿芽雞蛋液滑炒至生雞蛋熟就可以。
2、酥炸香椿的做法
（1）香椿芽一把，入開水焯一下。
（2）香春切去根處；生雞蛋打進碗中，添加兩炒勺葡萄酒、低筋粉、鹽。
（3）調為稀砂漿稠度适度換的面漿；鍋中燒滾油至五六成熱。
（4）将熟度調至中文火，将香椿芽裹上面漿，入鍋中炸至雙面金黃色，起鍋後放到吸油紙上濾除不必要油分就可以。
3、拌涼菜香椿的做法
（1）将香椿芽用沸水氽燙。
（2）撈起來後用冷水清洗，拌上生抽醬油和油辣子就可以了。
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