黃金桂是黃金鳜魚,也叫黃金鲈。它是美國的著名魚種,體形比較優美,同時肉質很鮮嫩,營養物質豐富,是非常不錯的食用魚。這種魚主要以無脊椎動物為食,也可吃浮遊生物。本身喜歡溫水,但适應能力比較強,溫度在1-40℃之間時,魚兒都能夠存活。
1997年,在國家外國專家局的大力支持下,湖北省水産所名優魚類基地率先從美國引進黃金鲈魚種。多年來,基地已完成該魚的生物學、馴化、養殖、繁殖等大量試驗,摸索出一整套适合我國的黃金鲈養殖技術,該品種的繁育與推廣項目被武漢市科學技術局列為2001年武漢市農業科技與星火計劃項目。同時該項目還被國家農業部、林業部、外國專家局列為2001年全國農業引智成果示範推廣項目計劃,并與2002 年7月通過了由武漢市科技局組織的技術鑒定,其成果居國内領先,國際先進水平。