1、材料:面粉350克,熱水(80°左右)190克,韭菜250克,蝦皮30克,雞蛋2個,香油适量,五香粉适量,鹽少許。
2、将面粉準備好,倒入熱水。
3、攪拌成絮狀。
4、下手和面。
5、和成無粉的面團即可。蓋上保鮮膜或者濕布靜置15分鐘,準備餡料。
6、等餡料做好,就可以将面團再次揉圓。
7、分割成二等份,其中一份繼續蓋上濕布,另一份搓成長條。
8、靜置面團的時候,把韭菜擇洗幹淨,瀝幹水分。
9、如果想讓韭菜幹的快一點,可以用廚房紙巾将韭菜擦拭幹淨。
10、切成細細的小段,倒入适量香油,避免韭菜出水。
11、其中一個雞蛋炒熟,用鏟子切成細細的小塊。
12、準備好蝦皮,如果是免洗的就直接用,如果不是要清洗後瀝幹水分。
13、将蝦皮的炒好的雞蛋倒入韭菜中。
14、如果想讓餡料更加的黏合,這個時候就再需要一個生雞蛋。
15、把雞蛋打入餡料中,攪拌均勻。
16、撒入五香粉和精鹽。餡料就做好了。加入生雞蛋的餡料就不會散了哦。
17、将搓好的面切成9-10等份。
18、按扁後分别擀成薄薄的面皮。
19、包入适量的餡料。
20、兩邊對折,捏壓緊。
21、從最後邊的下角開始,捏起一個小邊,将拇指壓過食指方向按下來,捏緊。
22、在按好的位置再捏起一個小邊,再繼續按壓,疊過第一個小邊。
23、如此繼續,盡量讓每一個花邊都均勻按壓。
24、全部做好。
25、鍋内放少許油,油稍微熱一點的時候就把韭菜盒子放進去,改中小火,一面烙至上色後翻面,可以多翻幾次。由于面皮是燙面,比較容易熟,就是餡料裡面有生雞蛋,所以要小火慢慢烙。