做皮凍需要放鹽，因為這樣可以讓皮凍更具有口感，否則吃起來味道就比較寡淡。很多人擔心在皮凍裡加鹽會導緻皮凍難以凝固，實際上隻要控制好肉皮、水量以及熬煮時間，就不會出現這種情況，和加鹽是沒有任何關系的。
如何制作皮凍在我國北方大部分地區，都會在吃年夜飯的時候上一道皮凍，它口感Q彈，外表晶瑩剔透，搭配上一種自制調料，用來下酒非常合适，且豬皮凍裡面蛋白質豐富，經常食用多我們身體也有好處。
做皮凍的時候是要放鹽的，這樣才能讓它更具口感，否則吃起來也比較寡淡。在制作皮凍的時候都是在将豬皮煮好之後再放鹽的，這樣稍微攪拌一下，然後用勺子舀起一勺，看到湯汁有輕微的拉絲反應，感覺湯汁比較粘稠就做好了。
很多人會擔心放鹽會影響豬皮的凝固性，其實并不會，添加鹽隻是為了調節皮凍的口感，影響凝固的關鍵是肉皮和水的分量，如果水太多，肉皮比較少，并且熬煮時間過長，就會造成皮凍難以凝固的情況。
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