臘八蒜是藍色的還是綠色的腌制臘八蒜的大蒜可以用水浸泡再剝皮嗎-tft每日頭條

　　臘八蒜的綠色色素由藍色色素和黃色色素組成。這種藍色色素最早是在臘八蒜中形成的。藍色色素不穩定，逐漸變黃。兩者共存使大蒜變綠。最後，藍色完全轉化為黃色。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　臘八蒜是藍色的還是綠色的？

　　一般是綠色的

　　臘八蒜之所以變綠，是因為在酸性環境中，大蒜中的一些含硫物質在蒜氨酸酶的作用下發生結構變化，形成藍色和黃色兩種含硫色素，它們疊加在一起呈綠色。與生蒜相比，臘八蒜沒有營養損失，對健康無害。而且由于腌制的大蒜對腸胃的刺激性較小，因此可以适應範圍更廣的人群。

　　臘八蒜的綠色是藍色和黃色的結合。它是一種天然的花青素色素，不同于葉綠素。

　　因為在低溫環境下，大蒜在醋酸作用下産生的藍色色素不穩定，會逐漸産生黃色色素。随着時間的延長，所有的藍色色素都會消失，黃色色素相對穩定，大蒜的顔色也會逐漸變黃。

　　腌制臘八蒜的大蒜可以用水浸泡再剝皮嗎

　　最好不要，臘八蒜的大蒜最好不要用水浸泡，會影響臘八蒜的制作效果。

　　臘八蒜的蒜不要洗！如果這個罐子被開水燙過，一定要把它弄幹。如果沒有水，不要洗大蒜。直接放進罐子裡，然後放點糖。不加糖不好吃。太酸了。而最重要的一點是：剝大蒜的時候不要剝。蒜頭很容易從根上摔碎，碎了的蒜泡一泡就會變黑。

　　在低溫環境下，大蒜細胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下會産生硫代亞硫酸酯、烯丙基硫代亞硫酸酯和烯丙基硫代亞硫酸酯。然後，在醋酸的作用下，這些物質會相繼産生大蒜素和大蒜素，使蒜變綠。一般來說，晝夜溫差大，臘八蒜更容易變綠。

　　腌制臘八蒜大蒜有傷的可以用嗎

　　最好不要用帶傷口的大蒜。

　　腌制八蒜是要注意氣候條件的，因為大蒜使用的是特殊的，冬天溫度低，我們買的大蒜一般都是在低溫環境下儲存的，低溫有利于大蒜酶的活化，加上醋的作用，大蒜會變綠，所以我們應該在冬天腌制八個大蒜。

　　因此，我們腌制八蒜時，要記得不要用錯蒜，盡量不要用天氣寒冷前剩下的老蒜。一是我們家一般都有暖氣，溫度穩定，沒有低溫貯藏的大蒜腌制時很難變綠；二是家裡的大蒜放久了，有的已經發芽，失水嚴重，所以準備好的臘八蒜還很耐吃，我們買蒜的時候，要注意選擇蒜皮疏松的紫蒜，不要購買裹得緊、顔色白、外觀漂亮的大蒜。這樣的大蒜看起來不錯，但其實為了延長保質期，已經進行了輻射處理，所以很難泡綠。