固始鵝塊
鵝最名貴者，乃河南固始之鵝。固始人以飯飼之食，所以那裡的鵝最肥。為河南固始縣特産，如今不僅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到鄉鎮都很流行，現在很多地方能看到很多的固始鵝塊店。
固始鵝塊，是指以原産河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹饪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。
固始鵝塊的做法：
将鵝洗淨，放入鍋内，加水，先白炖(不加鹽)，爛後，撈出晾幹。湯料：鍋内加鵝油燒熱(或植物油，不過味道不如鵝油香)，姜。辣椒(幹辣椒)爆鍋至香味溢出後(辣椒不能胡)，加入煮鵝的白湯，滾透(可煮的時間長些)，加入鹽。味精，關火，加香蔥(不能加的太早，否則容易煮死)。
固始鵝塊的吃法：
将鵝剁一公分厚的塊，澆入湯料食之。
注意要點：
煮鵝時，千萬不能加鹽，否則沒有鵝的特殊香味。蔥不能加的太早，要保持蔥的鮮綠. 固始鵝，在固始籍烹饪大師曹梁儒先生，經過近20年研究中，其獨創的“固始漢鵝塊”在2008年6月“中國烹饪精英鄭州邀請賽”中一舉奪冠，獲得“中華名菜”金獎。說起固始漢鵝塊已有近百年曆史，但讓所廚師煩惱地是，就是很難去掉固始鵝宰殺籠蒸後，一股難聞腥味，曹梁儒先生經過近20年親身探讨下，由他單獨研究的通過20餘種獨特配方等，多種原料制作的固始漢鵝塊、漢鵝雜、漢鵝血……使“固始漢鵝塊”系列菜的腥味徹底消除，迎得廣大消費者的好評。讓固始鵝塊這塊招牌走進河南的大街小巷。
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