1、先制作蔥姜水，将2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用
2、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀态，放碗裡用筷子播散。
3、分兩次分别放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。
4、加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強，比較Q
5、加入一個鹌鹑蛋提鮮，根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了。
6、可做雲吞，馄饨，蒸餃，肉圓子，加入喜歡的菜可以做餃子餡，看個人口味做适當調整好了。
7、可以用現買的雲吞皮，然後一個一個包好，包法個人喜歡，隻要把肉包住就可以了，因為雲吞皮是粘不住的，煮的時候不會開的。
8、煮一鍋開水，把雲吞放進鍋裡，把餡煮熟就好，旁邊另起個鍋燙青菜，準備好碗，在碗裡放點鹽、醬油、香油後把煮好的雲吞放進碗裡，加上煮雲吞的湯，配上煮好的青菜、撒香蔥即可。
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