面食在山西按照制作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類,有據可查的面食在山西就有280種之多,其中尤以刀削面名揚海内外,被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。山西面食種類繁多,家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做幾十種,如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡,更被做的花樣翻新,目不暇接,達到了一面百樣,一面百味的境界。
面食在山西按照制作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類,有據可查的面食在山西就有280種之多,其中尤以刀削面名揚海内外,被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。山西面食種類繁多,家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做幾十種,如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡,更被做的花樣翻新,目不暇接,達到了一面百樣,一面百味的境界。