1、先把除了水和黃油以外的材料加進去，然後慢慢加水，水量要按配方的量再減十克，也就是說先留十克出來，一會再加。混合均勻然後把面團放到光滑桌面上開始揉面，剛開始的面團是很粗糙能看到明顯的顆粒狀。
2、接下來要把面團表面揉光滑。這裡注意，面團肯定是要黏手的！所以請不要把自己想成一位優雅的小公舉，一定要把自己想象成一個力壯如牛啥也不嫌棄的大媽！哈哈。做面包不是做饅頭要講究三光，面包的面團一定是要粘手才對，隻有柔軟的面團你才能輕松的把面團揉開，一個大面疙瘩費九牛二虎之力也搜不出膜，這也是為什麼貝果面團不好手揉的原因。
3、開始揉面團時候，會比較淩亂，手肯定會像圖中一樣被黏住。揉面的時候要時常把手上的面清理幹淨，放回面團中，但也不至于揉一下就清一下。
4、揉好的面團是表面光滑無面疙瘩的狀态，我想說你現在偷懶沒揉到位，一會揉出膜你會更費力，還是努力揉面吧！（我面團裡有加黑麥粉…）揉好的面團放盆裡，盆要事先噴油或塗油，蓋上保鮮膜冰箱冷藏30-60分鐘，目的是讓水和面粉充分融合。
5、面團拿出來揉面，先加5克水進去看面團的軟硬度可以了就開始揉，太幹就再加另外5克，在揉面的過程中水分會散失掉要時常加少量水保持面團濕度，然後開始揉面。
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