1、材料：雞爪500克、白糖10克、桂皮1小塊、八角1個、蔥白20克、香菜10克、小蔥10克、油5克、鹽3克、姜5片、老油2克。
2、雞爪洗幹淨，然後把爪子上的尖尖的指甲全部都剪掉。把剁好的雞爪放入涼水的鍋中。水開之後燒3分鐘關火，主要是去除雞爪的血沫。把雞爪倒出來，放入涼水洗淨，備用。
3、燒熱鍋，把大蔥白、姜片、八角和桂皮放進去炒幾下，把香味炒出來。放入焯水後洗淨的雞爪，用大火翻炒幾下。加入開水沒過雞爪，然後加入蚝油、老抽、白糖、鹽一起煮。
4、湯汁快幹時，放入香菜葉和小蔥快速翻炒兩下即可關火，裝盤。
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