1、主料雞1/2隻，輔料小蔥5根，冰塊适量，姜1小塊，蒜5瓣，花生油40克，水适量，食鹽5克，白糖3克。
2、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗幹淨。
3、準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊。
4、湯鍋内放入适量的清水，然後放入姜片和蔥段。
5、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
6、之後放入适量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
7、鍋内的水開後，把雞肉放入。
8、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
9、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10、跟着繼續把雞肉放回湯鍋内浸泡。
11、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反複兩三次，直到雞肉成熟。
12、撈出放在案闆上，攤涼後切件，裝盤上桌。
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