“糖尿病有兩種東西不能吃，這不能吃，那不能吃”，這是很多糖尿病患者的自嘲。得了糖尿病之後，不僅是糖不能吃，油脂不能吃，連饅頭、面條、米飯這種最常見的食物，吃了之後都要防止血糖超标。

米飯、饅頭、面條都是主食，是提供身體能量和營養的主要來源。作為主食，碳水化合物含量自然很高，那麼糖尿病患者适合哪一種主食，哪一種主食應該盡量少吃，相信這篇文章能夠幫到你。

想要弄清楚這幾種食物，含糖量的問題，我們先來看一下食物和血糖的關系，以及食物對血糖的影響是怎麼體現的。

血糖其實就是血液中的葡萄糖（Glu）。葡萄糖是人體進行各種活動的基礎，很多活動的進行都需要葡萄糖的供能。如果把人比喻成汽車，那麼葡萄糖就是汽油，身體缺乏葡萄糖時，稱之為低血糖，呈現出肢體活動、功能性障礙。

想弄清楚食物和血糖的關系，要從食物進入身體之後引起的一系列反應說起。

食物在咀嚼後進入胃部，在咀嚼的過程中，唾液中的唾液澱粉酶會将食物中的澱粉初步轉化成麥芽糖，這就是很多人感覺到饅頭米飯嚼着嚼着就有了甜味的原因。進入胃部之後，在酸性環境下，通過胃蠕動，将食物溶解在胃酸中。

如果咀嚼不充分或者是食物較為堅硬，如米飯顆粒的硬度明顯大于饅頭和面條，這個過程的時間會延長很多。充分溶解完畢之後，溶解後的食物會在十二指腸處進行初步的吸收。在膽汁以及小腸液的作用下，食物中的脂肪、澱粉、碳水化合物會被分解成葡萄糖、氨基酸等可以被人體直接吸收的成分。

小腸吸收的葡萄糖先進入血液，然後随着血液循環，運動到身體的各個部位。這些過程僅是食物消化的一部分，消化系統把食物分解成葡萄糖，葡萄糖會進入血液中，就會造成血糖升高的情況。

食物不同，産生血糖峰值的時間不同

當然，各種食物反應時間不同，飯後血糖峰值也不相同。在胃酸中溶解時間快，在小腸中反應時間短的食物，引起血糖上升的速度就快，反之血糖上升得就慢。

血糖峰值時間的不同，測量數據不準确，就給患者在家監測血糖帶來了極大的不便。同樣是中午十二點吃完食物，有些人兩點的時候血糖就在峰值了，而有些患者可能到下午3~4點之間，身體的血糖濃度才剛開始上升。

各種食物形成峰值時間不同，所以，研究者為了直觀的表現出食物引起血糖的變化，引出了一個新的指标升糖指數（Gi）。

升糖指數（Glycemic Index 縮寫GI）是研究人員為了研究食物對血糖的影響特意提出的一項指标，能夠十分準确的反映出食物對血糖的影響。這個指标是人為規定的，指标數值大于70的為高指标，小于55的為低指标食物，葡萄糖的GI值為100，為最高值。

簡單點說，GI高的食物，吸收快、吸收好，血糖濃度升高很快，峰值較高；GI低的食物，吸收緩慢，血糖升高緩慢，峰值較低。

所以，米飯、饅頭、面條，誰是升糖王，應該先從他們的升糖指數來看。

其實，大部分主食都是“高指标”食物，大米的升糖指數在84左右，饅頭的升糖指數大約在88左右，面條的升糖指數大概在80左右。但值得注意的是，面粉品牌不同，大米種類不同指數還是有一定的差異，但總的來說都在80附近。

由此來看，這三種主食選哪一個，差别其實不大，畢竟它們的GI指數差不多。但GI指數規定的是50克食物引起的血糖變化量，也就是說，50克饅頭和50克米飯升高的血糖水平差不多，但100克饅頭肯定會比50克米飯對血糖提升大。

所以，食物使血糖升高的能力，不能僅看其GI指數的大小，還要考慮GL(血糖負荷)的影響，GL大于等于20屬于高GL食物，小于等于10為低GL食物，相同食物重量，高GL食物對血糖影響更大。GI反映食物升糖能力，GL 反映升糖程度，科學選擇低GI、低GL食物有助于血糖控制。

即使數據再準确，具體到每餐吃什麼，吃多少克，糖尿病病人控制血糖還是十分麻煩的。因為每個人的生理狀态不同、器官活躍程度不同、運動量不同，葡萄糖消耗量自然也不相同。

如在建築工地上工作的糖尿病患者和因病卧床的糖尿病患者，即使吃的一樣，甚至有可能出現長期卧床的患者血糖一直控制不住，而在建築工地工作的患者血糖控制的很好這種情況。

所以，一提到糖尿病，很多人都知道控制血糖，但血糖怎麼控制，如何控制？長期從事體力工作的人，告訴他多運動、吃少點，就可以降低血糖；長期卧床的患者，你告訴他少吃點就能降血糖，這明顯是不合理的。

所以，血糖的控制應該因人而異，不能人雲亦雲。别人說運動，你就去運動，怎麼運動？身體能不能承受住？這些都是要考慮到的。所以，沒有見到大家的狀态，不知道身體情況如何，食療的方法是很難統一的，但飲食中有些禁忌，是可以告訴大家的。

很多人都喜歡吃甜味的食物，這是因為大腦的能量是由葡萄糖供應的，糖分攝入量很高時，大腦會分泌多巴胺，多巴胺可以讓人充滿愉悅感，讓人攝入糖分的時候感覺到很快樂；其次，喜歡攝入糖分也是千萬年進化遺留下來的本能反應。

但是對于糖尿病患者來說，這就是一種痛苦的折磨了。糖尿病患者胰島功能可能不太活躍，稍微攝入一點糖分，血糖都會居高不下。所以，糖尿病患者盡量少吃含糖量較高的食物，要注意含糖量高的食物不僅僅是甜品、含糖飲料、水果，還有澱粉類食物，也就是大米、饅頭、面條、面包（因材質而定）等。

除此之外，糖尿病患者還應盡量避免攝入酒精，首先，酒精可能會影響降糖藥物的效果，增加肝髒的負荷。其次，酒精會導緻代謝加快，甚至會導緻糖尿病患者在飲酒後的幾個小時之内出現低血糖的症狀，但這種影響很快就會恢複。血糖忽高忽低，這對糖尿病患者病情的控制是非常不利的。

所以，建議有飲酒習慣的糖尿病患者及時戒酒，或者減少喝酒的頻率，防止加重病情。

米飯、饅頭和面條是不是“升糖王”并不重要，從GI指數上看，這三者引起的血糖波動基本上差不多，糖尿病患者都應該控制攝入量。

很多人都說，控制血糖吃少點、多運動準沒錯，但我對此持保守意見，血糖升高的原因都不知道，一個勁地少吃、多運動，根本沒有任何意義，還可能會損傷身體。

所以，想要通過食療來緩解血糖的患者一定要在醫生、營養師的建議下進行，切勿盲從。