油炸用泡打粉還是小蘇打?制作油炸食物一般都用泡打粉小蘇打主要用來發酵面粉的，而泡打粉比較适合制作油炸食物，能讓做出來的食物更加蓬松軟嫩，炸制出來的食物金黃酥脆，讓人很有食欲感，我來為大家科普一下關于油炸用泡打粉還是小蘇打?以下内容希望對你有幫助!
油炸用泡打粉還是小蘇打
制作油炸食物一般都用泡打粉。小蘇打主要用來發酵面粉的，而泡打粉比較适合制作油炸食物，能讓做出來的食物更加蓬松軟嫩，炸制出來的食物金黃酥脆，讓人很有食欲感。
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，放入水裡之後，就開始分解出二氧化碳和談酸奶，到沸點時全部分解。小蘇打和泡打粉區别在于，小蘇打易分解生産二氧化碳氣體，經常被用于食品加工，特别是餅幹的制作。
一般食品加工單獨食用小蘇打效果不是很好，而把小蘇打和酸性物質結合在一起使用，就能起到更好的效果。
泡打粉又被叫做複配膨松劑，遇到水之後會發生反應，從而産生二氧化碳氣體，能使得加工的食品體積膨大疏松。泡打粉隻要用于糕點、餅幹各種烘焙食品，此外，之所包子、饅頭、燒餅之類的發酵面食，也能用到泡打粉。
像油炸食物，是屬于蓬松的食品，所以不宜使用小蘇打，而是要用到泡打粉。小蘇打隻适合用于發酵面食品，而用小蘇打做膨松劑會使食品有堿味，也會導緻食品發黃。
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