鏡鯉為淡水魚，是歐洲鯉魚的變種，因其體表光滑如鏡而得名，魚身有三道鱗片，所以很多地方，稱之為“三道鱗”。
與我們平常食用的亞洲鯉魚相比，鏡鯉更顯粗壯，肉厚且肉質更為細嫩。
适合紅燒、糖醋、醬焖，今天就來介紹一下，醬焖鏡鯉的做法。
【醬焖鏡鯉】
用料：
- 鏡鯉1條
- 蔥1段
- 姜1塊
- 蒜3瓣
- 香菜3顆
- 幹辣椒3顆
- 八角1顆
- 桂皮1段
- 陳皮1塊
- 香其醬1袋
- 鹽1勺
- 雞精1勺
做法步驟：
1.蔥切蔥花、姜切片、蒜拍碎，準備幹辣椒3顆、八角1顆、桂皮1段、陳皮1塊、香其醬1袋；
2.将鏡鯉收拾幹淨，身體兩側各斜刀開三道刀口，方便入味；
3.鍋中熱油，下入蔥花、姜片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮，小火炸香；
4.下入香其醬，小火炒出香味；
5.下入鏡鯉，小火慢煎；
6.煎至一面魚皮變硬，吸入醬汁，翻面煎炸另一面，直至魚皮焦硬；
7.鍋中添适量湯（啤酒最好），下入陳皮，将香菜打結，下入鍋中，撒鹽1勺、雞精1勺，大火燒開，轉中小火慢炖；
8.待到湯汁漸少，改大火收湯至湯汁濃稠，即可裝盤。
這道醬焖鏡鯉，經過醬汁煎炸，細嫩的肉裡吸足了濃濃的醬汁，又經小火慢炖，入味很足，魚皮雖焦不糊，口感勁道，醬香濃郁，味道十分可口。
小貼士：
這道醬焖鏡鯉，是以香其醬為醬汁，香其醬蘸醬吃，鹹度适中。
但炖魚添湯，不加鹽做出來的魚味道很淡，所以加1勺鹽，鹹度正好。
根據個人口味不同，是否加鹽，請酌情處理。
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