1、雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然後泡水裡半小時。
2、生姜一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗淨，老抽生抽準備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靓點，鍋裡放水燒開，把雞爪焯水一遍。
3、然後撈起瀝幹，幹淨鍋裡加入1500毫升水，加入八角、香葉、生姜（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然後倒入雞爪。
4、蓋上鍋蓋大火燒開然後開中火慢炖12分鐘左右，鍋裡的湯水大約還剩1/3的時候，這時的雞爪骨酥肉糯，然後加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了。
5、然後用筷子夾出（如果燒制當中想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮）。
6、先把雞爪放在大碗裡自然冷卻半小時，一湯匙料酒大約15毫升,然後裝盤，這樣的鹵鳳爪，表皮幹爽不粘，而且雞爪肉裡的膠質已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風味更足，更香。
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