1、發酵醪中添加氮涼,能減少雜醇油的生成，雜醇油是酵母繁殖過程中大量生成的，醪液中越是貧氨，生成量就越多。發酵醇中如果有這些容易被酵母利用的氨源，則能阻止或延遲氨基酸的分解，從而減少雜醇油的生成；
2、适當加大酵母接種量，減少酵母在發酵過程中的增殖倍數，少消費一些氨基酸，也是減少雜醇油生成的途徑。
3、嚴格控制制曲工藝，提高夫曲質量,減少夫曲的蛋白酶活力,生産中盡量多用商品糖化酶，适當減少夫曲用量，也能降低雜醇油含量；
4、嚴格控制發酵溫度，避免在過高的溫度下發酵。
如何減少白酒中的雜醇油含量
更新时间：2024-10-03 14:26:29
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