傳說有一個名叫傑克的人非常吝啬，因而死後不能進入天堂，而且因為他取笑魔鬼也不能進入地獄，所以，他隻能提着燈籠四處遊蕩，直到審判日那天。人們為了在萬聖節前夜吓走這些遊魂，便用蕪菁、甜菜或馬鈴薯雕刻成可怕的面孔來代表提着燈籠的傑克，這就是南瓜燈的由來。
南瓜燈是慶祝萬聖節的标志物，愛爾蘭人用馬鈴薯或是大頭菜做成燈籠，在1840年代随着新移民來到美洲大陸，他們發現比白蘿蔔更好的材料，那就是南瓜，因此南瓜燈就流行起來了。
雕刻南瓜的器具從簡單的刀子到專業儀器都有，通常被雕刻成人臉的形狀，有時候會被當作藝術品，以前都用蠟燭來點燃，現在也有人用電燈泡，甚至還有人在南瓜中放散熱器，以防燈泡過熱而燒毀南瓜，在北美地區和英國，南瓜燈是萬聖節必備的裝飾品。
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