信鴿能吃，但是最好不要吃信鴿，因為一般可以吃的是我們通常說的“肉鴿”，而肉鴿是不能訓練成信鴿的。
信鴿是一種空中飛行的動物，所以它的形體一定要符合空中飛行的要求，即飛行時阻力要小、平衡控制能力強、飛行時間長。一般應從它的頭形、鼻形、羽毛、前胸、尾部、腿、龍骨及恥門等方面鑒别。
信鴿的前腦能接收各種信息，并通過它進行反饋，然後做出敏捷的反映。信鴿的後腦是控制自身運動的。信鴿除要具備健全的大腦，還一定要具備理想的體形，使其在空中飛行時阻力小，飛行速度快。同時，前腦上的羽毛要長得細密，頸部要短，這樣既美觀，又有利于飛翔。
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