炖羊肉三放三不放炖羊肉湯三放三不放什麼調料-tft每日頭條

　　有些人就說，為啥在家就做不出湯館裡的味道，而且湯色發黑，還特别膻。今天給大家普及一下，炖羊肉時“3放3不放”，做出來的湯濃白不發黑，而且沒有膻味。

　　“三放”

　　1、放清水裡浸泡

　　将新鮮的羊肉放入清水中，浸泡兩個小時，中間記得換水，直到水清澈。這樣可以浸泡出多餘的血水，能夠有效地去除膻味。

　　2、加開水炖煮

　　鍋中水先燒開，再加入浸泡好的羊肉，水開後打去上面的浮沫，始終保持大火煮，這是湯白的關鍵。

　　3、加白芷、小茴香和花椒水

　　炖羊肉的時候也不是什麼香料都不放，來幾片白芷和小茴香，可以起到降膻增香的作用，出鍋前五分鐘可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。

　　“3不放”

　　1、不放八角

　　老話說“豬不椒羊不料”，豬肉不放花椒，羊肉不放八角。其實在生活中，大家往往會忽略這句話的存在。因為八角的味道過于濃烈，會掩蓋住羊肉本身的鮮味。而且八角還會使湯發黑，所以炖羊湯的時候最好不要放八角。

　　2、不放大蔥

　　大蔥是“去腥三件套”的重要成員，往往在制作肉類的時候中起到增香去腥的作用。但是在清炖羊肉的時候，放大蔥會有“臭味”。在炖别的肉時，往往等大蔥變軟的時候也要撈出，防止變臭。

　　3、不放料酒

　　料酒作為去腥王是烹饪中不可缺少的存在，但是在炖羊肉的時候，料酒會産生酸味，從而影響湯的口感，所以，最好也不要放。

　　炖羊肉注意事項

　　第一個技巧加入白蘿蔔。炖羊肉的時候可以加入一個白蘿蔔進去，加入白蘿蔔其實能夠讓炖出來的羊肉營養更豐富，也會讓羊肉的味道更鮮美，最關鍵的是加入白蘿蔔可以解膩。在加入白蘿蔔的時候可以在白蘿蔔上面紮幾個小孔，這樣做就可以把羊肉的腥膻味很好吸附掉。

　　第二個技巧冷水下鍋。在炖羊肉的時候最好冷水下鍋，有很多人可能直接用熱水來炖羊肉，這是沒有必要的。羊肉冷水下鍋，鍋裡面的水燒開了以後，撇掉表面的浮沫，再加入生姜和料酒一起用小火慢慢炖煮，大概炖煮三個小時左右就可以把羊肉炖得特别軟爛。

　　第三個技巧加入中藥材。炖羊肉的時候也可以加入一些中藥材進去，加入中藥材進去會讓炖出來的羊肉湯更有營養價值。一般在炖羊肉湯的時候可以加入的中藥材包括當歸、枸杞、黃芪等。