五一小長假即将到來，大家紛紛準備外出遊玩。賞自然風光，享農家樂的同時，自己動手采摘一些新鮮的山野菜食用，成為很多朋友的選擇節目。綠色環保、營養豐富的山野菜活躍在人們的餐桌，正成為一種飲食時尚。但必須要注意的是，野菜并不是人人适宜，且一旦誤采誤食有毒的野菜，更會嚴重影響人體健康甚至會危及生命。

山野菜一般含有豐富的維生素C以及黃酮類化合物，維生素C具有預防心血管疾病、促進人體牙齒和骨骼生長、提高機體免疫力等功能；黃酮類化合物具有顯著的清除自由基和抗氧化作用，可以改善脂質代謝、延緩動脈硬化的發生和發展。

山野菜功能如此之多，是不是吃的越多越好呢？其實并不盡然。山野菜雖然營養成分豐富，但采摘時要注重新鮮，對不認識、不熟悉的野菜堅決不采、不吃；采摘野菜時，盡量避開路邊、河溝等易污染地帶，衛生環境較差的區域及公路周邊的野菜、被汽車尾氣、除蟲劑等污染過的城市綠地裡偶爾生長的野菜，都不要采摘。

野菜中的苋菜、馬齒苋，甚至我們常吃的油菜、芹菜等，在體内可分解出一種感光性物質，有些人對這些感光物質很敏感，容易誘發日光性皮炎。最常見的包括灰灰菜、馬蘭頭、馬齒苋、菠菜、苋菜、荠菜、蘿蔔葉、油菜、芥菜、甜菜、莴苣等。在食用上述山野菜的時候，要避免日光曝曬，以免誘發蔬菜日光性皮炎。

誤食山野菜中毒的報道也并不少見，常見的有毒野菜包括掌葉半夏、曼陀羅幼苗、石蒜、毒芹、藜蘆等等，因外形與普通野菜非常相似，而被誤采誤食。

山野菜在做法上，一般需要焯燙，不建議生吃；不宜久放，最好是現采現吃；山野菜的營養價值總體而言不一定比普通蔬菜更高，不宜長期和大量食用，建議應季嘗鮮即可。

幾種常見的山野菜

苦菜：菊科苦苣菜屬，藥食同源的天然野菜，《本草綱目》《本經》上有記載，“苦菜苦、寒，無毒，有安心益氣，輕身耐老，清熱涼血，除面目及舌下黃、利小便等功效。”苦菜含有天然生物堿、皂甙、蒲公英甾醇等成分，具有清熱解毒、消腫散結的功效，是一種極具食用和藥用價值的植物蛋白供給體。因其性味苦寒，故脾胃虛寒者不宜多用。

蒲公英：又名婆婆丁，甘、苦、寒，歸肝、胃經，具有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的功效。蒲公英全草可入藥，有天然抗生素的美稱，常用來治療急性乳腺炎、淋巴結炎、急性扁桃體炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等。可生吃、炒食、做湯，是重要的藥食同源的藥物之一。虛寒體質者不宜多吃，腎功能不全、過敏體質者慎用。

大薊：甘、苦、涼，歸心、肝經，具有涼血止血、祛瘀消腫的功效，用于衄血、吐血、尿血、便血、外傷出血、癰腫瘡毒等。其主要有效成分是黃酮和黃酮苷類，有研究表明一定濃度的大薊總黃酮可以起到抗腫瘤的作用。

荠菜：甘、平，入心、肺、肝經。和脾、利水、止血、明目，常用于治療痢疾、水腫、淋證、吐血、便血、目赤腫痛等。荠菜氨基酸含量豐富，所含的荠菜多糖能促進機體生長。荠菜還含有豐富的生物堿，具有抗菌消炎、抗病毒的作用。虛寒體質者、腹瀉者不宜吃，腎功能不全者少吃。

馬齒苋：又稱螞蚱菜，甘寒，歸肝、大腸經。全草皆可入藥，有清熱解毒、涼血止血、止痢、利尿的功效。因其性寒，脾胃虛寒者少吃，過敏體質者慎用；因其可涼血止血，孕婦應忌食。

蕨菜：全株可入藥，具有清熱、祛風濕、利尿的功效。

香椿：苦、平，具有清熱解毒、殺蟲的功效。可用于久瀉久痢、腸痔便血等症。虛寒體質者不宜多吃。香椿為發物，慢性病患者應少食。

魚腥草：辛、微寒，歸肺經，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效。主治肺癰吐膿，痰熱喘咳，熱痢，熱淋，癰腫瘡毒等。魚腥草主要生長在西南三省陰冷潮濕的山區，是四川、雲南、貴州三省常見的菜品，也是優良的藥食同源的藥物。過敏體質者慎用。

馬蘭頭：具有涼血止血、清熱利濕、解毒消腫的功效。可用于治療吐血、黃疸、瀉痢、咳嗽、咽痛、癰腫痔瘡等症。

内容來源：北京天壇醫院中醫科 李康甯

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