香酥肉夾馍的制作方法-tft每日頭條

　　1、肉材料：五花豬肉500克，大蔥1根，姜片5片。

　　2、鹵料包：幹紅椒8顆，草果1個，肉蔻2個，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊。

　　3、調味料：生抽2大匙，老抽2大匙，細鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙。

　　4、馍的材料：（6個量）冷水或溫水100克，酵母粉1/2+1/4小匙；中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙。

　　5、肉制作方法：

　　（1）先将豬肉洗淨切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生姜切片。

　　（2）準備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。幹紅椒先用水洗淨。

　　（3）炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入鹵料包裡備用。

　　（4）鍋内剩下的油，放入大蔥段，姜片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收幹，表面微黃色。

　　（5）加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。

　　（6）加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及鹵料包，大火燒開後轉小火加蓋焖制。

　　（7）焖至約半小時時，用湯匙将表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火焖制60分鐘。

　　（8）一直焖至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁裡過夜，第二天再加熱來吃。

　　6、馍的做法：

　　（1）将酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水。

　　（2）将面粉及泡打粉在盆内混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻。

　　（3）用筷子速迅将面粉和水攪成雪花狀後，用手将面揉和成團，移到案闆上反複搓揉直至面團表面變的非常光滑。

　　（4）将面團放入盆内，蓋上保鮮膜，室溫30度發酵50-60分鐘。

　　（5）至面團漲大至2倍，内部充滿氣孔。

　　（6）将面團再度反複搓揉，直至面團表面變的非常光滑。将面團搓成長條狀。

　　（7）再用手拽成劑子。

　　（8）整形成圓形。

　　（9）将圓形再搓成小的長條形。

　　（10）用擀面棍将長條擀扁；由上向下卷成柱狀；再将圓柱形用手掌按扁。

　　（11）用擀面棍将其擀成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發酵20分鐘；平底鍋燒熱，放入圓餅轉小火，加上鍋蓋焖2分鐘。

　　（12）反面繼續加蓋焖，焖的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋焖2分鐘後，再開蓋烙1分鐘即可，将隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎，将肉碎及香菜碎放入碗内，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為内餡。

　　（13）将烙好的馍由中間割開，再填入肉餡即可。