1、準備好一個哈密瓜去頭去尾去皮從中間切開,用勺子把瓤挖掉,切成小丁裝入盤中備用。
2、做一個水油皮:盆中加入300克面粉,加入30克食用油,再用140毫升的清水來和面,随到随攪拌,攪拌成面絮之後下手揉成一個光滑的面團,放入保鮮膜袋中醒30分鐘。
3、再做一個油酥面團:盆中加入100克的面粉,倒入50克的食用油攪拌混合均勻,下手揉成一個面團同樣放入保鮮袋中醒30分鐘。
4、鍋中加30毫升清水50克白糖,全程小火慢熬,糖液熬到微黃色下入切好的哈密瓜丁翻炒,多炒一會炒出哈密瓜的水分。
5、炒到冒大泡泡加入2勺麥芽糖,繼續翻炒,麥芽糖炒至融化後倒入碗中晾涼備用。
6、晾涼的麥芽糖加入葡萄幹,酸梅幹,兩勺白芝麻攪拌混合均勻。
7、再加入炒熟的面粉攪拌混合均勻,戴上手套團成大小均勻的小圓球備用。
8、水油面團和油酥面團醒好後取出搓成長條,分成大小均勻的小劑子,把每一個小劑子團成圓團備用。
9、把水油面團按扁用手捏成餅包裹上油酥面團,按扁擀成牛舌狀從一邊卷起,再次擀成牛舌狀,兩邊對折團成圓球,擀成薄餅包裹上做好的餡料,像包包子一樣包裹起來按壓成圓餅,月餅生坯就做好了。
10、月餅生坯做好之後蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
11、電餅铛刷上一層食用油,放入做好的月餅生坯,表面刷上一層食用油,蓋上高一點的蓋子小火烙2分鐘。
12、烙2分鐘後翻面再烙上2分鐘,之後每隔一分鐘翻面,翻3次左右,烙至兩面金黃酥脆掉渣即可出鍋。