1、香蔥切成末,綠豆面粉放入大碗中。
2、加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無顆粒均勻的面糊。
3、鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。
4、用勺子向鍋内舀入1/4量的面糊。
5、攤開面糊,使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、打入一隻到兩隻雞蛋。用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
7、在雞蛋液還沒凝固時,放入蔥花,可根據客人需要撒上芝麻。
8、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。攤好的餅任然置于鍋上(鐵闆)。分别刷上甜面醬、辣椒醬。
9、放入油條,注意在放油條前用手将油條兩條撕開。
10、用工具将煎餅卷上,根據客人需要撒上生蔥,再次塗抹甜面醬,腐乳和辣椒糊。定型出鍋即可。