1、買一條你喜歡的，大小适中的青魚或者海鳗;
2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的内髒和魚鰓祛除;
3、不要用水洗，而應該用一塊幹淨的抹布，一點點地檫幹淨魚體内積血和黑色内膜，露出鮮嫩的魚肉;
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;
5、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右;
7、最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊挂在室外涼幹，盡量要風吹幹不要曬幹，那樣的魚肉才好吃;
8、食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸着吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
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