1、牛肉切塊，鍋裡水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗淨。
2、牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒，中火煮1小時。
3、另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油、冰糖。
4、待到湯汁收濃時，肉爛關火即成。
5、鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顔色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙碜，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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