日本最有名的拉面是劄幌拉面，它發祥于北海道劄幌市，最早是鹽味拉面，但後來卻以味噌口味成為代表，是日本各地風味拉面中最早獲得全國性知名度的口味。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正确要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。拉面有粗有細，品種也很多，概括起來分為骨湯面、醬湯面、清湯面和醬油面等四類。面湯裡常有筍幹、蘑菇、青蔥、海苔、肉片和青菜，如果喜歡吃雞蛋或其他副食，可以要求老闆單做，再稍微添點錢就行了。
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