1、采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力将茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，則另有單人式、雙人式采茶機，可利用機械采茶，既省力且快速。
2、日光萎凋，采摘下茶須于日光下攤曬，減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，攪拌後攤平于笳苈上。
3、殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉撚成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
4、揉撚通過揉撚形成其緊結彎曲的外形，并對内質改善也有所影響。揉撚可以卷緊茶條，縮小體積，破壞葉組織、物質轉變。
5、幹燥是利用幹燥機以熱風烘幹揉撚後之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷。
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