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蘿蔔是一年四季都很常見的蔬菜,特别是冬天,喜歡用它來炖湯或者涼拌,但是不管怎麼做,蘿蔔都是鮮甜又美味。今天小易依舊來分享一道和蘿蔔有關的美食——蘿蔔絲盤絲餅。向來隻聽過盤絲洞,還沒吃過盤絲餅呢!來看看這是個什麼神仙美食吧!
所需食材:
普通面粉300克、50度溫水180克、鹽、食用油、蘿蔔、蔥、姜、肉末、料酒、生抽、蚝油、白糖、鹽、胡椒粉、老抽、白芝麻
制作步驟:
第一步:大碗中準備300克普通面粉,小碗中準備50度左右的溫水180克,再加入1.5克鹽拌勻化開;然後用鹽水和面,拌成絮狀後再下手揉面,得到一個偏軟的面團,并讓面團休息5分鐘。
第二步:取出休息好的面團放到案闆上,繼續搓揉4分鐘左右,把面團充分揉勻;接着再搓成條切劑子;然後把劑子再搓揉均勻,搓成條放入盤中擺好;往劑子表面澆上足量食用油,讓每個劑子都沾上油,最後蓋上保鮮膜松弛1個半小時,如果有條件,時間長些更好。
第三步:蘿蔔去皮,清洗幹淨後刨成絲;鍋裡加水燒開,把蘿蔔絲焯水兩分鐘,然後撈出來過一下涼水,讓蘿蔔吃着更加的脆香。
第四步:蔥姜切成細末放入肉末碗中,再加入少許料酒、生抽、蚝油、白糖、鹽、胡椒粉、老抽調味上色,最後攪拌均勻備用;如果覺得肉餡比較幹,可以加點水。
第五步:把擠幹水分的蘿蔔絲改刀切短一點,然後放到肉末碗裡拌勻;接着再往肉末碗中加入一小把白芝麻。
第六步:小碗裡加一勺的面粉備用;鍋裡加油燒至冒煙,然後直接把熱油澆到芝麻上,拌勻備用;裝有面粉的小碗裡也加入熱油,把面粉燙熟做成稀油酥。
第七步:案闆上抹點油,接着取出松弛好的劑子撐長再擀薄,邊擀邊疊,把面皮一頭擀大些,擀得像紙一樣薄。
第八步:在比較大的皮子上放上餡兒,左一下右一下地把劑子包緊,邊包邊拉長,以便讓皮子變得更薄;重複這個動作4-5次;然後在尾巴的長段上抹上放涼的油酥,再用刀切成小條(頂端要留點不要切);最後包好,收好口後讓生胚再次松弛5分鐘。
第九步:電餅铛或者平底鍋預熱刷油,把先做好的餅稍微按扁放入鍋裡中火烙,烙至底面微黃翻面繼續烙,也可以蓋上蓋子烙,以便縮短成熟的時間。期間多翻面,待皮子已經開始變的透明、餅也明顯鼓大蓬松了即可出鍋。
制作關鍵點:
做餅的生胚的時候不要偷懶,這是餅酥脆的關鍵。
這樣做出來的蘿蔔絲餅外皮酥脆又多層,餡兒多汁又鮮嫩,好吃到停不下來。趁着現在有新鮮的大胖蘿蔔,你也快來試試這道美味吧!
本期蘿蔔絲餅的視頻制作全過程,大家可以參考廚易2020年12月20日的視頻制作,我們下期見。
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