來源：那一種味道

△ 航拍陝西安康市安康鐵路東站夕照。圖源：圖蟲創意

陝西安康，一個名字自帶祝福的地方。

據《興安府志》載：晉武帝太康元年（公元280年）為安置巴山一帶流民，取“萬年豐樂、安甯康泰”之意，将安陽縣更名為安康縣，“安康”由此得名。

北靠秦嶺，南面巴山。安康，被稱為“北方之南，南方之北”。

秦嶺攔截了自北而來的寒風，為這裡帶來了與秦嶺以北完全不同的溫暖氣候，和适合作物生長的較長的無霜期。

橫跨城市的漢水為城市提供了水源，也為這裡提供了溫潤與詩意的生活。

山水之下，是這座城的煙火人間。

△ 安康漢陰縣漩渦鎮鳳堰古梯田的油菜花。圖源：圖蟲創意

01

厚重的土地

硒資源，是大自然對安康的饋贈。

安康是目前國内最大的天然富硒區，屬世界少見的地域面積較大、硒資源豐富的富硒區域，被譽為“中國硒谷”。

△ 圖源：安康市富硒資源普查情況結果公告

硒是人體必需的微量元素，對增強人體的免疫功能具有重要作用。

安康天然富硒的環境成就了富硒茶，其中紫陽富硒茶最富盛名。

據《華陽國志·巴志》記載，安康乃是中國最早出産貢茶和人工種茶之地，迄今已有3000多年曆史。

△ 青山綠水，瞰見茶山。圖源：圖蟲創意

原生态的富硒環境成就了安康茶“肥嫩壯實、色澤翠綠、栗香濃郁、醇厚回甜”的獨特品質。

色香味俱全，置于杯中，格外誘人。

△ 圖源：圖蟲創意

土地對人們的饋贈不止于此。

相傳古代鬧饑荒，糧食産量已經不足以維持溫飽，人們被迫将目光轉向山上的植物。

“神仙樹”就是在這種情況下被發現的。

“神仙樹”樹形不大，生在山坡灌叢、林下及溝邊。因其經常生長在地勢陡峭處，不易采的，好似神仙才能得到，故名“神仙樹”。

采摘神仙樹的葉子，洗淨、燙熟後搗碎，擠出葉子汁水，将葉子汁靜置幾個小時後，汁水自然凝固，宛如豆腐一般，其名為——神仙豆腐。

這種豆腐顔色翠綠似翡翠、狀态透明似果凍、口感滑嫩似涼粉、味道清香似茶葉。

神仙豆腐最适宜的吃法是涼拌。

将油辣子、蒜泥和醋與神仙豆腐一同涼拌，在夏日是一道清爽解膩的美食。

與其它食物不同的是，神仙豆腐入口的第一個味道是清澀微苦，但稍稍品味又能感受到其中的清香。

口感上像是果凍，卻又比果凍更滑溜，就像是自己滑進食者嘴中，十分調皮。稍嚼便能感受到其筋道的質地，看似軟爛的外表，好似又有了筋絡一般。

△ 圖源：圖蟲創意

在衣食無憂的現代安康，神仙豆腐的制作技藝，一度瀕臨失傳。後來，在各方努力下，這種神奇的地方小吃終于再度被關注，并在美食節上大放異彩。

祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心覺，食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承。

02

流動的漢水

△ 漢水安康段。圖源：圖蟲創意

山的巍峨頂起了生活的高度，水的柔和延展了生活的寬度。

漢水也稱漢江。作為長江最長的支流，在安康境内流長340公裡，占漢江全長的22%，千百年來為這片土地上的人們生活提供便利。

與漢江水聯系密切的蒸面，也是安康的招牌美食之一。

與傳統意義上的面條不同，處于南北方交接之地的安康蒸面，也有着自己獨特的風味。

一般而言，依水而居的人們早餐喜辣重油。例如依長江水的武漢，早餐喜歡芝麻醬與辣椒油調制的熱幹面。

同樣依水而建的安康，也有着這樣的飲食習慣。蒸面裡必不可少的就是油潑辣子、醋與芝麻醬。

熟睡了一夜的人們，來一碗噴香的蒸面，油潑辣子的香味驅散夜裡水汽蒸騰的潮濕感，開啟一天的清爽生活。

△ 安康蒸面。

從地理上來說，安康位于秦嶺以南，當屬南方。但地處陝西境内的安康，又有着北方城市的鮮明特征。

羊肉泡，泡的便是北方的馍。

以秦巴白山羊為食材，以富硒漢江水為湯料，半夜熬骨，淩晨開鍋，肉鮮味美的來一碗，神清氣爽。

△ 安康北正街的一家老字号羊肉泡店。圖源視頻：bilibili@回民街的阿加西

伴随着太陽一起升起的，還有羊肉泡店的炊煙。

店中的食客，在碗剛端上來時，先嗅一下鮮香。接着雙手捧碗，深深地吮吸一口湯，入口的刹那，羊肉的鮮味便在口中爆開。咽下第一口湯時，胃裡便升騰起一股暖意，驅散了清早的困意。

一口羊湯，渾身舒坦。

饕餮者風卷殘雲，一飽咕噜饑腸；文雅者細嚼慢咽，神态怡然。

03

山南水北，惟願安康

△ 陝西省安康市漢陰縣漩渦鎮鳳堰古梯田。圖源：圖蟲創意

安康，這個連城市名字都飽含祝福意味的地方，正在接受着來自南北方的雙重寵愛。

山，給了安康厚重；水，給了安康柔情。兩山一水，見證了安康千百年的興衰

在這座城市南北融合、包容開放的味覺曆史中，有一種滋味，四季輪回，應季而作，應季而收。

這是山的味道，水的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。

南方人說她是北方，北方人說她是南方。

不管是南方還是北方，安康都在酸甜苦辣中摸索出自己的城市風味，在千年曆史文化興衰中，獨占美食榜的一方天地。

代代相傳，生生不息。