來源:那一種味道
△ 航拍陝西安康市安康鐵路東站夕照。圖源:圖蟲創意
陝西安康,一個名字自帶祝福的地方。
據《興安府志》載:晉武帝太康元年(公元280年)為安置巴山一帶流民,取“萬年豐樂、安甯康泰”之意,将安陽縣更名為安康縣,“安康”由此得名。
北靠秦嶺,南面巴山。安康,被稱為“北方之南,南方之北”。
秦嶺攔截了自北而來的寒風,為這裡帶來了與秦嶺以北完全不同的溫暖氣候,和适合作物生長的較長的無霜期。
橫跨城市的漢水為城市提供了水源,也為這裡提供了溫潤與詩意的生活。
山水之下,是這座城的煙火人間。
△ 安康漢陰縣漩渦鎮鳳堰古梯田的油菜花。圖源:圖蟲創意
01
厚重的土地
硒資源,是大自然對安康的饋贈。
安康是目前國内最大的天然富硒區,屬世界少見的地域面積較大、硒資源豐富的富硒區域,被譽為“中國硒谷”。
△ 圖源:安康市富硒資源普查情況結果公告
硒是人體必需的微量元素,對增強人體的免疫功能具有重要作用。
安康天然富硒的環境成就了富硒茶,其中紫陽富硒茶最富盛名。
據《華陽國志·巴志》記載,安康乃是中國最早出産貢茶和人工種茶之地,迄今已有3000多年曆史。
△ 青山綠水,瞰見茶山。圖源:圖蟲創意
原生态的富硒環境成就了安康茶“肥嫩壯實、色澤翠綠、栗香濃郁、醇厚回甜”的獨特品質。
色香味俱全,置于杯中,格外誘人。
△ 圖源:圖蟲創意
土地對人們的饋贈不止于此。
相傳古代鬧饑荒,糧食産量已經不足以維持溫飽,人們被迫将目光轉向山上的植物。
“神仙樹”就是在這種情況下被發現的。
“神仙樹”樹形不大,生在山坡灌叢、林下及溝邊。因其經常生長在地勢陡峭處,不易采的,好似神仙才能得到,故名“神仙樹”。
采摘神仙樹的葉子,洗淨、燙熟後搗碎,擠出葉子汁水,将葉子汁靜置幾個小時後,汁水自然凝固,宛如豆腐一般,其名為——神仙豆腐。
這種豆腐顔色翠綠似翡翠、狀态透明似果凍、口感滑嫩似涼粉、味道清香似茶葉。
神仙豆腐最适宜的吃法是涼拌。
将油辣子、蒜泥和醋與神仙豆腐一同涼拌,在夏日是一道清爽解膩的美食。
與其它食物不同的是,神仙豆腐入口的第一個味道是清澀微苦,但稍稍品味又能感受到其中的清香。
口感上像是果凍,卻又比果凍更滑溜,就像是自己滑進食者嘴中,十分調皮。稍嚼便能感受到其筋道的質地,看似軟爛的外表,好似又有了筋絡一般。
△ 圖源:圖蟲創意
在衣食無憂的現代安康,神仙豆腐的制作技藝,一度瀕臨失傳。後來,在各方努力下,這種神奇的地方小吃終于再度被關注,并在美食節上大放異彩。
祖先的智慧,家族的秘密,師徒的心覺,食客的領悟,美味的每一個瞬間,無不用心創造,代代傳承。
02
流動的漢水
△ 漢水安康段。圖源:圖蟲創意
山的巍峨頂起了生活的高度,水的柔和延展了生活的寬度。
漢水也稱漢江。作為長江最長的支流,在安康境内流長340公裡,占漢江全長的22%,千百年來為這片土地上的人們生活提供便利。
與漢江水聯系密切的蒸面,也是安康的招牌美食之一。
與傳統意義上的面條不同,處于南北方交接之地的安康蒸面,也有着自己獨特的風味。
一般而言,依水而居的人們早餐喜辣重油。例如依長江水的武漢,早餐喜歡芝麻醬與辣椒油調制的熱幹面。
同樣依水而建的安康,也有着這樣的飲食習慣。蒸面裡必不可少的就是油潑辣子、醋與芝麻醬。
熟睡了一夜的人們,來一碗噴香的蒸面,油潑辣子的香味驅散夜裡水汽蒸騰的潮濕感,開啟一天的清爽生活。
△ 安康蒸面。
從地理上來說,安康位于秦嶺以南,當屬南方。但地處陝西境内的安康,又有着北方城市的鮮明特征。
羊肉泡,泡的便是北方的馍。
以秦巴白山羊為食材,以富硒漢江水為湯料,半夜熬骨,淩晨開鍋,肉鮮味美的來一碗,神清氣爽。
△ 安康北正街的一家老字号羊肉泡店。圖源視頻:bilibili@回民街的阿加西
伴随着太陽一起升起的,還有羊肉泡店的炊煙。
店中的食客,在碗剛端上來時,先嗅一下鮮香。接着雙手捧碗,深深地吮吸一口湯,入口的刹那,羊肉的鮮味便在口中爆開。咽下第一口湯時,胃裡便升騰起一股暖意,驅散了清早的困意。
一口羊湯,渾身舒坦。
饕餮者風卷殘雲,一飽咕噜饑腸;文雅者細嚼慢咽,神态怡然。
03
山南水北,惟願安康
△ 陝西省安康市漢陰縣漩渦鎮鳳堰古梯田。圖源:圖蟲創意
安康,這個連城市名字都飽含祝福意味的地方,正在接受着來自南北方的雙重寵愛。
山,給了安康厚重;水,給了安康柔情。兩山一水,見證了安康千百年的興衰
在這座城市南北融合、包容開放的味覺曆史中,有一種滋味,四季輪回,應季而作,應季而收。
這是山的味道,水的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。
南方人說她是北方,北方人說她是南方。
不管是南方還是北方,安康都在酸甜苦辣中摸索出自己的城市風味,在千年曆史文化興衰中,獨占美食榜的一方天地。
代代相傳,生生不息。
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