海南蜜菠蘿要泡鹽水,泡鹽水是因為菠蘿中有一種酶,如果直接食用,可能會引發過敏反應,還可能對口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮産生刺激,食鹽水能破壞這種酶。除此之外,把菠蘿泡在鹽水裡,還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡,去掉酸味,讓菠蘿吃起來更甜。