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南京市六合名菜頭道菜的做法

更新时间：2024-10-05 05:21:04

　　做法：

　　1、将皮肚和木耳提前泡發。

　　2、鍋中放水，放入蔥姜，皮肚煮2分鐘，撈出洗淨，擠幹水分。

　　3、臘肉用開水浸泡，去除鹹味。

　　4、肉餡放入鹽，胡椒粉，蔥姜末，澱粉，蛋液攪打上勁，放置15分鐘。

　　5、鹌鹑蛋煮熟去殼，洗淨。

　　6、千張切塊。

　　7、鍋中放水，放入雞精煮開

　　8、放入蔥姜，鹽，木耳，皮肚，臘肉煮開後轉小火。

　　9、手上蘸水，取适量肉餡團成圓形，并在兩個手掌之間來回摔打幾次後，放入鍋中，小火煨制。

　　10、湯汁煨至冒小泡時，放入鹌鹑蛋和千張，中火煮開，轉小火20分鐘。

　　11、放入小油菜，煮開後，放胡椒粉即可關火。

　　12、盛入碗中，撒蔥花。

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