莴筍裡面含有多酚類物質,削皮後的莴筍如果長期放在空氣中,多酚類物質會和氧氣發生反應,會産生一種叫做鄰醌類的物質,這種物質會讓莴筍變紅,變紅的莴筍是可以吃的,隻需要把外面紅色的部分削掉就可以。
保持原色的方法:
1、把削皮後的莴筍浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕。
2、用保險袋将莴筍密封,放入冰箱冷藏室。
莴筍裡面含有多酚類物質,削皮後的莴筍如果長期放在空氣中,多酚類物質會和氧氣發生反應,會産生一種叫做鄰醌類的物質,這種物質會讓莴筍變紅,變紅的莴筍是可以吃的,隻需要把外面紅色的部分削掉就可以。
保持原色的方法:
1、把削皮後的莴筍浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕。
2、用保險袋将莴筍密封,放入冰箱冷藏室。