腐竹是一種家常的食材，屬于豆制品。腐竹适合作為涼菜，也可以和其他食材清炒使用，吃起來非常的筋道。我們買到的腐竹都是幹制好了的産品，所以在炒制之前是需要泡發開的。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
豆皮和腐竹的價格為什麼相差很大？
一般腐竹要更貴一些，這種情況通常是因為腐竹的生産工藝比普通豆制品複雜，需要較高的人工成本，工作量大，但烘幹後的産量相對較小。幹腐竹的價格雖然高一點，但還是很劃算的，浸泡後的量還是蠻大的。
泡發腐竹的水發黃正常嗎
腐竹泡發之後水是會變黃的，但是要看水清不清澈。取幾片腐竹，用溫水浸泡10分鐘（越軟越好）。真腐竹黃而不濁，假腐竹的水則是又黃又渾濁。
另外，真腐竹呈淡黃色，有一定光澤，透光可見纖維狀結構。假腐竹是一白一黃一黑的。并且看不到纖維組織。用溫水泡過的腐竹輕輕一拉就有一定的彈性，而假腐竹沒有彈性。
泡發腐竹小技巧
1、最好用溫水，最好是40度左右的溫水。水溫過低，腐竹不易浸泡，水溫過高。腐竹容易出現軟硬不均。40度左右是最合适的溫度。
2、水中加入鹽和白醋。不要将腐竹直接放入水中。記得在水裡加點鹽和白醋攪拌均勻，然後加入腐竹浸泡。加鹽可以加快腐竹吸水速度，節省浸泡時間；同時加入白醋可以快速軟化腐竹，進一步節省浸泡腐竹的時間。在溫水中加入鹽和白醋，浸泡腐竹十分鐘。
3、浸泡腐竹時，最好将腐竹掰成小段，這樣比整根更容易快速浸泡；然後，在浸泡腐竹時，最好在腐竹上壓一個重物，比如盤子，讓腐竹浸在水中。這樣，腐竹受熱均勻，起泡效果更好。
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