炒雞的家常做法辣子雞?此菜屬于煸炒的烹調方法，以雛雞為主料，配以青椒，旺火熱油煸炒而成，制品雞塊軟嫩，青椒清鮮，味道鹹香，紅綠相間則以時令菜肴，今天小編就來聊一聊關于炒雞的家常做法辣子雞?接下來我們就一起去研究一下吧!
炒雞的家常做法辣子雞
此菜屬于煸炒的烹調方法，以雛雞為主料，配以青椒，旺火熱油煸炒而成，制品雞塊軟嫩，青椒清鮮，味道鹹香，紅綠相間。則以時令菜肴。
原料：
宰殺好的雛雞一隻（大約重250g）、精鹽0.5g、料酒5g、青椒150g、醬油25g、花生油100g
制作工藝：
初加工及切配：将宰殺好的雛雞剁去嘴、爪、翅尖，洗淨後剁成長、寬各2厘米的塊，青椒去把、籽，切成長、寬各1.5厘米的塊。
烹調：炒勺放在旺火上，加入花生油，燒至七成熱時，加雞塊煸炒。八成熟時放醬油、料酒攪炒均勻，再放入青椒，與雞塊混合，颠翻炒勻即成。
注意事項：
（1）煸炒時要不斷翻炒，使之成熟度均勻。
（2）注意掌握火候，雞肉要保持鮮嫩，青椒斷生即可。
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